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antipasti
- Lingua di vitello (CBT 12 ore), perle di verdure, consommé di manzo e burro Calco Occelli.
TRADIZIONE | 21€
- Bis di tartare bianca (Ricciola AMMARE e Baccalà Gadus Morhua), gazpacho di carote, olio al limone
ATLANTICO | 23€
- Melanzana in doppia cottura (CBT e Griglia), hummus, gel di pomodori, datterini e olio al basilico
LA MELANZANA | 18€
Tentazioni | 22€
- Tentacolo di polpo (CBT e Griglia) su crema di pane di Altamura DOP e chips di sedano rapa
primi
OSSIMORO | 22€
- Riso Carnaroli Riserva, mantecato al caprino fresco e Parmigiano Reggiano 24 mesi, crema di porro, granella di oliva
LA MEZZALUNA | 22€
- Sfoglia all'uovo tirata a mano, baccalà, bisque di gambero rosso con finitura al burro Calco Occelli
DAL CORTILE | 21€
-Fusillone di Rustichella D'Abruzzo trafilato al bronzo, ragù d'anatra battuto al coltello, fondo bruno ed olio al ginepro
RIVELAZIONE | 24€
- Tagliolino all'uovo Rustichella D'Abruzzo, aglio olio e peperoncino, battuto di Mazzara del Vallo, lime e bisque di gambero
secondi
CONTRASTO | 23€
- Guancia di vitello brasata lentamente, vellutata di cannellini, fondo bruno e crema di peperone arrostito
IL VEGETALE | 20€
- Millefoglie di patate, pak-choi ripassati in griglia, maggiorana, crema di lenticchie rosse
MARE E RADICI | 23€
- Filetto di baccalà a vapore, crema di bufala e pomodorini, granella di olive taggiasche ed olio al basilico
LA.MA. | 26€
- Controfiletto di Angus Irlanda, coulis di barbabietola, riduzione di Grana Padano, petali di cipolla in saor
dessert
Ti.Ra.Mi.Su | 9,5€
- Un classico della cucina italiana senza compromessi e presentazioni
Tarte-Tatin | 9,5€
- Il dolce della nonna che tutti amiamo
Il CremoSo | 9,5€
- Dolce cremoso al cioccolato fondente, rosmarino, crumble di mandorle e sale maldon
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